طرز تهیه شیرینی گردویی ترد و خوشمزه
شیرینی گردویی از دیرباز یکی از شیرینیهای خوشمزه و مجلسی ایرانیها است که در مجالس مهم و عید نوروز سرو میشود. علت لذیذ بودن این شیرینی کهن به دلیل وجود مغز گردو در آن است. هر چقدر گردوی بیشتری داشته باشد بر خوشمزهتر شدن آن نیز میافزاید. اما اگر منتظر باشیم که فقط مناسبتها از این شیرینی محبوب دلها میل کنیم، قطعا طاقتمان طاق میشود! اگر شما هم عاشق شیرینی هستید و دوست دارید طرز تهیه شیرینی گردویی ترک دار را یاد بگیرید جای درستی آمدید. این شیرینی را می توان در خانه با کمترین تجهیزات به خوشمزهترین روش ممکن درست کرد، حتما تا آخر مقاله با ما همراه باشید.
مواد لازم برای پخت شیرینی گردویی
اولین مرحله در طرز تهیه شیرینی گردویی تهیه مواد اولیه است. رسپیهای مختلفی درباره پخت این شیرینی وجود دارد. ما سعی کردیم روش بازاری آن را به شما آموزش دهیم تا یک شیرینی گردویی همچون قنادیها داشته باشید. در ادامه مواد لازم به تفکیک مقادیر آنها آورده شده است. لازم به ذکر است که این مقدار مواد اولیه برای پخت 20 الی 25 عدد شیرینی گردویی متوسط مناسب است.
- گردو 200 گرم
- کیک اسفنجی ساده 200 گرم
- سفیده تخم مرغ 180 گرم
- روغن مایع 2 قاشق غذاخوری
- پودر کاکائو 2 قاشق غذاخوری
- سرکه سفید 2 قاشق غذاخوری
طرز تهیه شیرینی گردویی خوشمزه
در ادامه طرز تهیه شیرینی گردویی، حال که نوع و مقدار مواد اولیه مشخص شد میتوانید مراحل پخت آن را به طور رسمی آغاز کنید.
مرحله اول: میکس کردن مواد مورد نیاز
در مرحله اول با سفیده تخم مرغ کار دارید. باید سفیده تخم مرغ را به همراه تمام مغز گردوها و کیک اسفنجی ساده مخلوط کنید. در این حین پودر قند را نیز به آن اضافه کنید. برای این امر میتوانید از مخلوط کن مخصوص و یا غذاساز استفاده کنید. وقتی مواد به صورت کامل با هم میکس شد چند دقیقه فرصت دهید و سپس باقی سفیده تخم مرغها را نیز به آن اضافه کنید. غذا ساز چندکاره تکنو ، عصای دست شما در آشپزخانه است.
مراحل دوم: آماده سازی خمیر مایه شیرینی گردویی
پس از عملیات میکس و یکدست کردن سفیدهی تخم مرغها، یک مایه نرم و چسبناک بوجود میآید. در این مرحله تابه وارد عمل میشود. یک تابه با توجه به ظرفیت مواد انتخاب کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید. مایه چسبناک را داخل تابه ریخته و به مدت 20 دقیقه با یک قاشق چوبی آن را روی شعله بسیار ملایم، هم بزنید. هم زدن شما باید به صورت مسیر رفت و برگشتی و آرام آرام باشد.
مرحله سوم: طرز تهیه شیرینی گردویی
با قرار گرفتن خمیر مایه روی حرارت ملایم، بافت مایه حالت روان پیدا کرده و پودر قند به صورت کامل در آن حل میشود. در این مرحله 1 قاشق غذاخوری پودر کاکائو را به آن اضافه کرده و به هم زدن خود ادامه دهید. مایه کم کم به غلظت میرسد، زمانی که غلیظ شد و 20 دقیقه نیز به پایان رسید میتوانید زیر تابه را خاموش کنید.
مرحله چهارم: سرد شدن خمیر مایه شیرینی گردویی
پس از خارج کردن تابه از حالت حرارت ملایم بلافاصله باقی روغن مایع و سرکه سفید را به مواد اضافه کنید. در اینجا مراحل طرز تهیه شیرینی گردویی به پایان رسیده و حال نوبت آن است که مواد سرد شده و حرارت آن گرفته شود. با استفاده از یک قاشق چوبی مواد را مخلوط کنید تا یکدست شود. زمانی که مواد به خوبی سرد شود به مرحله پخت و آماده شدن این شیرینیهای لذیذ نزدیکتر میشوید.
مرحله پنجم: طرز تهیه شیرینی گردویی
خمیر مایه سرد شده را داخل قیف بریزید و سینی مخصوص خود را وارد پخت و پز کنید. روی آن کاغذ روغنی پهن کرده و شیرینیها را به اندازه دلخواه خود با فاصله کمی از یکدیگر قیف بزنید. پس از اتمام کار با انگشت خیس شده سر شیرینیها را صاف کنید. اینکه برای پخت این شیرینی پرطرفدار از چه دستگاهی استفاده کنید کاملا به سلیقه و تجهیزات در اختیار شما باز میگردد. شما میتوانید از فر خانگی، ماکروویو و یا آون تستر استفاده کنید. آون تستر تکنو یک گزینه عالی است تا تا بدون اتلاف وقت، شیرینی خود را با بالاترین کیفیت بپزید. جالب است بدانید شما حتی میتوانید این شیرینی خوشمزه را با استفاده از مایکروفر تکنو نیز تهیه کنید و به بافتی نرم و عالی برسید.
زمان پخت شیرینی گردویی
فر را باید از 20 دقیقه قبل از قرار دادن شیرینیها با حرارت 175 درجه سانتیگراد روشن کرده تا به خوبی گرم شود. اگر از آون تستر برای پخت شیرینی گردویی استفاده میکنید نیز باید قبل از پخت، آن را به خوبی گرم کنید. گرم کردن فر پیش از پخت باعث ترک خوردن روی شیرینی گردوییها میشود که این ترفند دقیقا باعث تفاوت نوع خانگی و بازاری آن است. پس اگر میخواهید شیرینی شما نیز همانند نسخه بازاری آن شود، حتما این ترفند را پیاده کنید. سپس شیرینیها را داخل آن قرار داده و به آن 17 الی 20 دقیقه زمان دهید تا به خوبی پخته و برشته شود.
ترفند هایی برای لذیذ تر کردن شیرینی گردویی
در طرز تهیه شیرینی گردویی به هیچ عنوان مواد اولیه را کم و زیاد و یا جایگزین نکنید. اگر هم میخواهید تعداد بیشتری شیرینی تهیه کنید، مواد لازم را به همان نسبت که آموزش داده شده است زیاد کنید. این شیرینی را میتوان بدون فر هم پخت اما نسخه بدون فر آن ترکدار نمیشود. هنگام قیف ریختن، اگر مواد به اندازه کافی سفت نبود مقداری خرده کیک و یا آرد برنج به آن اضافه کنید. اگر خمیر مایه زیادی سفت بود به آن سفیده تخم مرغ اضافه کنید. در نهایت زمانی که شیرینیها پخت، آنها را بلافاصله از آون تستر یا مایکروفر خارج نکنید. این کار باعث وارد شدن شوک به شیرینیها شده و پف مواد گرفته میشود.
کلام پایانی
شیرینی گردویی طرفداران زیادی در ایران دارد. این شیرینی در عید نوروز در قنادیها به وفور یافت میشود و با هر نوع ذائقهای نیز سازگار است. اگر شما هم عاشق شیرینیهای اصیل ایرانی هستید بهتر است طرز تهیه شیرینی گردویی را یاد گرفته و آن را در خانه پخت کنید. بنابراین همین الان زیر کتری خود را روشن کنید چون تا چایی شما دم بکشد، شیرینی گردویی نیز آماده است. با استفاده از آون تستر یا مایکروفر تکنو میتوانید با صرف 20 دقیقه زمان آن را آماده کنید. پس از پخت نیز اگر میخواهید شیرینی گردویی را برای مدت زمان طولانی نگه دارید کافی است در ظرف آن تکه نانی قرارداده تا از خشک شدن شیرینی جلوگیری کند.
