طرز تهیه انواع پیراشکی؛ از پیراشکی گوشت و مرغ تا پیراشکی پیتزایی
پیراشکی یکی از غذاهای محبوبی است که می‌توان آن را با مواد اولیه متنوع و در شکل‌های مختلف آماده کرد. از پیراشکی گوشت و مرغ گرفته تا پیراشکی سیب‌زمینی، گوشت و قارچ و حتی مدل‌های شیرین مانند پیراشکی کرم‌دار، هر کدام طعم و بافت متفاوتی دارند.
خمیر پایه پیراشکی خانگی
پیش از تهیه انواع پیراشکی، بهتر است یک خمیر پایه آماده کنید.
مواد لازم برای خمیر
- آرد: ۳ پیمانه
- شیر یا آب ولرم: ۱ پیمانه
- خمیرمایه فوری: ۱ قاشق غذاخوری
- شکر: ۱ قاشق غذاخوری
- تخم‌مرغ: ۱ عدد
- روغن: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک: نصف قاشق چای‌خوری
روش تهیه
- شیر یا آب ولرم، شکر و خمیرمایه را مخلوط کنید و حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه کنار بگذارید.
- تخم‌مرغ و روغن را اضافه کنید.
- آرد و نمک را به‌تدریج اضافه کنید تا خمیر شکل بگیرد.
- خمیر را ورز دهید تا نرم و یکدست شود.
- روی ظرف را بپوشانید و حدود یک ساعت در محیط نسبتاً گرم قرار دهید تا حجم خمیر افزایش پیدا کند.
اگر از همزن برقی دارای سری مناسب خمیر استفاده می‌کنید، می‌توانید مرحله ترکیب و ورز دادن اولیه را با دستگاه انجام دهید تا خمیر سریع‌تر و یکنواخت‌تر آماده شود.
پیراشکی گوشت
پیراشکی گوشت یکی از محبوب‌ترین انواع پیراشکی است و می‌توان آن را با گوشت چرخ‌کرده، پیاز و ادویه‌های مختلف تهیه کرد.
مواد لازم برای مواد میانی
- گوشت چرخ‌کرده: ۲۵۰ گرم
- پیاز: ۱ عدد
- فلفل دلمه‌ای: نصف عدد
- رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
روش تهیه
پیاز و فلفل دلمه‌ای را خرد کنید. خردکن می‌تواند این مرحله را سریع‌تر انجام دهد. سپس پیاز را تفت دهید، گوشت را اضافه کنید و پس از تغییر رنگ، فلفل دلمه‌ای و رب را اضافه کنید.
پس از آماده شدن مواد، خمیر را به قسمت‌های مساوی تقسیم کنید. هر قسمت را باز کرده، مقداری از مواد گوشتی را وسط آن قرار دهید و لبه‌ها را کاملاً ببندید.
در نهایت می‌توانید پیراشکی‌ها را در سرخ کن بدون روغن قرار دهید و با مقدار بسیار کمی روغن یا اسپری روغن بپزید.
پیراشکی گوشت و قارچ
برای تهیه پیراشکی گوشت و قارچ کافی است به مواد پیراشکی گوشت، قارچ خردشده اضافه کنید.
قارچ‌ها را می‌توانید با خرد کن در مدت کوتاهی خرد کنید، اما بهتر است بیش از حد خرد نشوند تا هنگام پخت بافت خود را حفظ کنند.
گوشت، پیاز و قارچ را جداگانه تفت دهید و پس از تبخیر آب قارچ، مواد را با یکدیگر ترکیب کنید.
این پیراشکی را می‌توان با هواپز آماده کرد. قرار دادن پیراشکی‌ها در سبد هواپز باعث می‌شود سطح خمیر در معرض جریان هوای داغ قرار بگیرد و حالت برشته پیدا کند.
پیراشکی مرغ
برای تهیه پیراشکی مرغ می‌توانید از مرغ پخته یا گریل‌شده استفاده کنید.
مواد لازم
- سینه مرغ: ۱ عدد
- پیاز: ۱ عدد
- فلفل دلمه‌ای: نصف عدد
- پنیر پیتزا: به مقدار دلخواه
- نمک و فلفل: به مقدار لازم
مرغ را بپزید و پس از خنک شدن، آن را ریش‌ریش کنید. اگر بافت یکدست‌تری می‌خواهید، گوشت کوب برقی می‌تواند برای خرد و ترکیب کردن مرغ پخته کاربرد داشته باشد.
پیاز و فلفل دلمه‌ای را نیز خرد کرده و تفت دهید. مرغ و پنیر را به آن اضافه کنید.
مقداری از مواد را داخل خمیر قرار دهید، پیراشکی را ببندید و لبه‌ها را با فشار دست یا چنگال محکم کنید.
پیراشکی سیب‌زمینی
پیراشکی سیب‌زمینی گزینه‌ای ساده و اقتصادی برای یک میان‌وعده یا غذای سبک است.
مواد لازم
- سیب‌زمینی: ۳ عدد
- پیاز: ۱ عدد
- جعفری خردشده: ۲ قاشق غذاخوری
- پنیر: در صورت تمایل
- نمک، فلفل و ادویه: به مقدار لازم
سیب‌زمینی‌ها را آب‌پز کنید. سپس با گوشت‌کوب برقی آن‌ها را به بافتی نرم و یکدست تبدیل کنید.
پیاز را با خردکن خرد کرده و تفت دهید. پیاز، سیب‌زمینی، جعفری و ادویه‌ها را ترکیب کنید.
مواد را داخل خمیر قرار دهید و پیراشکی‌ها را پس از بستن در سرخ کن رژیمی قرار دهید.
پیراشکی پیتزایی
اگر ترکیب طعم‌های پیتزا را دوست دارید، پیراشکی پیتزایی انتخاب مناسبی است.
مواد لازم
- ژامبون یا مرغ پخته: ۱۵۰ گرم
- فلفل دلمه‌ای: نصف عدد
- قارچ: ۱۰۰ گرم
- پنیر پیتزا: ۱۵۰ گرم
- سس گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- آویشن: به مقدار لازم
قارچ و فلفل دلمه‌ای را خرد کنید و همراه با مواد پروتئینی موردنظر آماده کنید. خمیر را باز کنید، کمی سس روی آن بزنید و مواد را همراه با پنیر وسط خمیر قرار دهید.
پیراشکی‌ها را ببندید و روی آن‌ها کمی روغن یا زرده تخم‌مرغ بمالید.
برای پخت، ایر فرایر گزینه مناسبی است؛ زیرا پیراشکی بدون نیاز به غوطه‌ور شدن در روغن آماده می‌شود.
پیراشکی خانگی در توستر
اگر به دنبال روش دیگری برای پخت پیراشکی هستید، آون توستر نیز می‌تواند مورد استفاده قرار گیرد.
پیراشکی‌های آماده را روی سینی قرار دهید، سطح آن‌ها را با مقدار کمی زرده تخم‌مرغ رومال کنید و در توستر از قبل گرم‌شده قرار دهید.
این روش برای زمانی مناسب است که بخواهید تعداد بیشتری پیراشکی را هم‌زمان آماده کنید و سطح آن‌ها حالت طلایی و برشته پیدا کند.
دمای دقیق و مدت پخت به مدل توستر، اندازه پیراشکی و ضخامت خمیر بستگی دارد؛ بنابراین بهتر است در چند دقیقه پایانی، رنگ و میزان پخت خمیر را بررسی کنید.
گرم کردن پیراشکی با مایکروویو
اگر پیراشکی را از قبل آماده کرده‌اید و قصد دارید آن را در محل کار یا خانه گرم کنید، مایکروویو می‌تواند زمان آماده‌سازی را کوتاه کند.
برای جلوگیری از خشک شدن بیش از حد خمیر، پیراشکی را بیش از اندازه در مایکروویو قرار ندهید. زمان گرم کردن به اندازه و تعداد پیراشکی بستگی دارد.
برای رسیدن به سطح تردتر، می‌توان پس از گرم کردن، پیراشکی را برای مدت کوتاهی در ایر فرایر قرار داد.
پیراشکی کرم‌دار؛ یک مدل شیرین و متفاوت
پیراشکی فقط به مدل‌های شور محدود نمی‌شود. پیراشکی کرم‌دار یکی از انواع شیرین آن است که می‌تواند برای میان‌وعده یا دسر آماده شود.
برای خمیر پیراشکی شیرین، می‌توانید مقدار شکر را کمی افزایش دهید و پس از آماده شدن خمیر، آن را به شکل دایره‌ای باز کنید.
پس از پخت پیراشکی‌ها، اجازه دهید کاملاً خنک شوند. سپس با استفاده از قیف، کرم قنادی یا کرم وانیلی را داخل آن‌ها قرار دهید.
برای تهیه کرم نیز همزن برقی می‌تواند به ایجاد بافتی سبک و یکنواخت کمک کند.
در این مدل بهتر است پیراشکی‌ها پس از پخت کاملاً خنک شوند و سپس کرم به آن‌ها اضافه شود.
پخت پیراشکی با سرخ کن بدون روغن چه مزیتی دارد؟
یکی از کاربردهای جذاب سرخ کن بدون روغن برای تهیه انواع پیراشکی است. در روش سنتی، پیراشکی در روغن فراوان سرخ می‌شود؛ اما در سرخ کن بدون روغن می‌توان با مقدار بسیار کمتری روغن، سطح خمیر را برشته کرد.
به همین دلیل، سرخ کن بدون روغن برای افرادی که ترجیح می‌دهند غذاهای سرخ‌شده را با روغن کمتری آماده کنند، یک گزینه کاربردی محسوب می‌شود.
برای استفاده از هواپز، پیراشکی‌ها را با فاصله داخل سبد قرار دهید تا جریان هوای گرم بتواند اطراف آن‌ها را به‌خوبی پوشش دهد. در صورت نیاز، سطح خمیر را با مقدار کمی روغن چرب کنید.
مدت و دمای دقیق پخت به مدل دستگاه و اندازه پیراشکی بستگی دارد؛ بنابراین بهتر است اولین بار، پیراشکی‌ها را در زمان کوتاه‌تری بررسی کنید و در صورت نیاز زمان پخت را افزایش دهید.
کدام وسیله تکنو برای تهیه پیراشکی کاربرد دارد؟
برای آماده کردن انواع پیراشکی، هر کدام از لوازم خانگی تکنوAV می‌تواند بخشی از فرآیند را ساده‌تر کند:
- همزن برقی: تهیه و ترکیب خمیر و آماده کردن کرم پیراشکی
- خردکن: خرد کردن پیاز، قارچ، فلفل دلمه‌ای و سایر مواد
- گوشت‌کوب برقی: آماده کردن مواد نرم مانند سیب‌زمینی یا مرغ پخته
- توستر: پخت پیراشکی با حرارت مستقیم و ایجاد سطح برشته
- مایکروویو: گرم کردن پیراشکی آماده
- سرخ کن بدون روغن / ایر فرایر / سرخ کن رژیمی / هواپز: پخت و برشته کردن پیراشکی با مقدار بسیار کمی روغن
در نتیجه، تهیه پیراشکی در خانه می‌تواند از یک غذای ساده با خمیر و مواد میانی شروع شود و با کمک ابزارهای مناسب، به فرآیندی سریع‌تر و متنوع‌تر تبدیل شود.
