چرا قهوه در خانه مثل کافه خوش عطر نیست؟
تا به حال شده یک بسته قهوه خوب بخرید، اما وقتی همان قهوه را در خانه آماده میکنید، عطر و طعمش با چیزی که در کافه تجربه کردهاید فرق داشته باشد؟ شاید اولین چیزی که به ذهن برسد، کیفیت دانه قهوه باشد؛ اما همیشه مشکل از خود قهوه نیست.
گاهی فاصله بین یک قهوه معمولی و یک فنجان اسپرسوی خوشعطر، فقط به چند دقیقه قبل از دمآوری برمیگردد: زمان آسیاب کردن قهوه.
به مناسبت روز جهانی قهوه، ۲۹ سپتامبر، بد نیست این بار به جای اینکه فقط یک فنجان قهوه آماده کنیم، کمی دقیقتر به مسیری نگاه کنیم که دانه قهوه تا رسیدن به فنجان طی میکند.
چرا بعضی قهوهها عطر بیشتری دارند؟
قهوه پیش از آسیاب شدن، ساختاری متراکم دارد و بسیاری از ترکیبات معطر آن درون دانه حفظ شدهاند. اما همین که دانهها آسیاب میشوند، سطح تماس قهوه با هوا به شکل قابلتوجهی افزایش پیدا میکند.
به همین دلیل، قهوهای که مدت زیادی از آسیاب شدن آن گذشته، ممکن است عطر و تازگی کمتری نسبت به قهوهای داشته باشد که درست پیش از دمآوری آسیاب شده است.
پس اگر دانه قهوه در اختیار دارید، یک سؤال ساده مطرح میشود: چرا باید آن را از مدتها قبل آسیاب کنیم؟
با آسیاب قهوه تکنو میتوانید دانهها را درست پیش از آمادهسازی قهوه آسیاب کنید و پودر تازه را مستقیماً برای عصارهگیری استفاده کنید. این کار همچنین امکان کنترل بهتر درجه آسیاب را فراهم میکند؛ موضوعی که برای تهیه اسپرسو اهمیت زیادی دارد.
راز قهوه تازهآسیابشده چیست؟
وقتی دانه قهوه درست پیش از دمآوری آسیاب میشود، عطر و تازگی آن بهتر حفظ میشود. این تفاوت بهخصوص هنگام تهیه اسپرسو بیشتر خودش را نشان میدهد، زیرا اسپرسو نوشیدنی کوچکی است اما طعم و عطر بسیار متمرکزی دارد.
البته تازه بودن قهوه تنها بخشی از ماجراست. نوع دانه، روش نگهداری، مقدار قهوه و کیفیت آب نیز میتوانند روی نتیجه نهایی تاثیر بگذارند.
با این حال، اگر قهوه را بهصورت دانه تهیه میکنید، آسیاب کردن آن درست پیش از دمآوری یکی از سادهترین تغییراتی است که میتوانید در روند آمادهسازی ایجاد کنید.
درجه آسیاب چطور طعم اسپرسو را تغییر میدهد؟
تازه آسیاب کردن قهوه یک نکته مهم است، اما سؤال بعدی این است: دانهها را چقدر ریز آسیاب کنیم؟
برای اسپرسو معمولاً از آسیاب نسبتاً ریز استفاده میشود، زیرا آب باید در مدت کوتاهی از میان قهوه عبور کند و ترکیبات مناسب را استخراج کند.
اگر آسیاب بیش از اندازه درشت باشد، آب میتواند خیلی سریع از میان قهوه عبور کند و عصارهگیری کامل نباشد. در مقابل، آسیاب بیش از اندازه ریز میتواند عبور آب را دشوار کند و نتیجه متفاوتی ایجاد کند.
به همین دلیل، داشتن آسیاب قهوه به شما اجازه میدهد کنترل بیشتری روی این مرحله داشته باشید و درجه آسیاب را متناسب با روش تهیه قهوه تنظیم کنید.
از پودر قهوه تا یک شات اسپرسو خوشعطر
وقتی پودر قهوه آماده شد، نوبت به عصارهگیری میرسد.
پودر قهوه را داخل پرتافیلتر بریزید و سطح آن را به شکل یکنواخت فشرده کنید. سپس پرتافیلتر را روی اسپرسو ساز تکنو قرار دهید و عصارهگیری را شروع کنید.
در این مرحله، آب داغ با فشار از میان قهوه عبور میکند و ترکیبات طعمی و عطری قهوه را استخراج میکند. نتیجه باید اسپرسویی با عطر مشخص، طعم متعادل و کرمای مناسب باشد.
اما یک نکته مهم را نباید فراموش کرد: اگر از دانهای خوب استفاده کرده باشید ولی درجه آسیاب مناسب نباشد، دستگاه بهتنهایی نمیتواند تمام ظرفیت قهوه را به فنجان منتقل کند.
به همین دلیل است که آسیاب و اسپرسوساز در کنار یکدیگر اهمیت پیدا میکنند.
آیا اسپرسو ساز بهتنهایی کافی است؟
اگر هدف شما فقط تهیه یک شات اسپرسو باشد، اسپرسوساز بخش اصلی فرآیند است؛ اما کیفیت قهوه از مرحلهای قبلتر شروع شده است. پیشنهاد میشود: آیا خوردن قهوه در صبح برای قلب بد است؟ بهترین زمان مصرف قهوه
انتخاب دانه مناسب، نگهداری صحیح، آسیاب تازه و انتخاب درجه آسیاب مناسب، همگی پیش از فشردن دکمه اسپرسوساز اتفاق میافتند.
داشتن آسیاب قهوه تکنو در کنار اسپرسوساز تکنو باعث میشود مسیر آمادهسازی قهوه را از دانه تا فنجان بهتر کنترل کنید. به جای استفاده همیشگی از پودر آماده، میتوانید مقدار مورد نیاز قهوه را درست پیش از تهیه نوشیدنی آسیاب کنید.
با یک شات اسپرسو چه نوشیدنیهایی میتوان درست کرد؟
وقتی یک اسپرسوی خوب آماده کردید، انتخابهای شما تازه شروع میشود.
اگر طعم غلیظ قهوه را میپسندید، میتوانید همان اسپرسو را سرو کنید. برای نوشیدنی سبکتر، آن را با آب داغ ترکیب کنید و آمریکانو داشته باشید.
اگر نوشیدنیهای شیری را ترجیح میدهید، اسپرسو را با شیر گرم و بافتدادهشده ترکیب کنید و لاته یا کاپوچینو آماده کنید. برای تهیه موکا نیز میتوانید شکلات را به ترکیب اضافه کنید.
در نتیجه، یک اسپرسوساز فقط برای تهیه یک نوع نوشیدنی نیست و میتوان با یک پایه ساده، گزینههای مختلفی برای سلیقههای متفاوت آماده کرد. پیشنهاد میشود: 6 تا قهوه متفاوت با اسپرسو ساز
۵ نکته برای اینکه قهوه خانگی خوشطعمتری داشته باشید
۱. دانه قهوه را درست پیش از مصرف آسیاب کنید.
اگر قهوه را به شکل دانه خریداری میکنید، بهتر است مقدار مورد نیاز هر بار را نزدیک به زمان دمآوری آسیاب کنید.
۲. درجه آسیاب را متناسب با روش دمآوری انتخاب کنید.
برای اسپرسو، درجه آسیاب مناسب اهمیت زیادی دارد و روی سرعت عبور آب و عصارهگیری تأثیر میگذارد.
۳. پودر قهوه را در پرتافیلتر یکنواخت پخش کنید.
فشردهسازی نامنظم میتواند باعث شود آب از بعضی قسمتهای قهوه سریعتر عبور کند.
۴. تجهیزات را تمیز نگه دارید.
باقیمانده قهوه و چربیهای آن میتوانند روی طعم نوشیدنیهای بعدی اثر بگذارند.
۵. قهوه را بلافاصله پس از آماده شدن سرو کنید.
اسپرسوی تازه، عطر و بافت خود را بهتر نشان میدهد و بهتر است مدت زیادی منتظر نماند.
قهوه تازهدم را با چه چیزی سرو کنیم؟
قهوه بهتنهایی هم جذاب است، اما یک همراه مناسب میتواند تجربه نوشیدن آن را کاملتر کند.
اگر قبلاً آموزش تهیه بیسکویت خانگی را دنبال کردهاید، میتوانید یکی از همان دستورها را دوباره امتحان کنید و چند بیسکویت تازه برای کنار قهوه آماده کنید.
ترکیب یک بیسکویت ترد و تازه با اسپرسویی که همان لحظه از دانههای قهوه آسیابشده تهیه شده، میتواند یک عصرانه ساده و دلچسب باشد. روز جهانی بیسکویت هم فرصت خوبی برای امتحان کردن این ترکیب است.
روز جهانی قهوه؛ یک بهانه برای بهتر قهوه خوردن
۲۹ سپتامبر میتواند بهانه خوبی باشد برای اینکه دفعه بعدی که قهوه درست میکنید، یک مرحله را متفاوت انجام دهید.
اگر همیشه از پودر قهوه آماده استفاده میکنید، این بار دانه قهوه تهیه کنید و درست پیش از دمآوری آن را با آسیاب قهوه تکنو آسیاب کنید. سپس پودر تازه را با اسپرسوساز تکنو عصارهگیری کنید.
بعد فقط یک کار باقی میماند: فنجان را بردارید و ببینید آیا تفاوت عطر و طعم قهوه تازهآسیابشده را متوجه میشوید یا نه.
شاید فاصله بین «یک قهوه معمولی» و یک فنجان قهوه واقعاً خوشعطر، بیشتر از چیزی که فکر میکنید به همین چند دقیقه بستگی داشته باشد.
