رول دارچینی؛ طرز تهیه رول دارچینی نرم و خوش‌عطر
رول دارچینی از آن شیرینی‌هایی است که قبل از اینکه اولین تکه آن را بخورید، عطرش شما را به آشپزخانه می‌کشاند. خمیر نرم و کره‌ای، لایه‌ای از دارچین و شکر و در نهایت یک روکش لطیف، ترکیبی می‌سازند که هم برای صبحانه مناسب است و هم می‌تواند یک عصرانه متفاوت برای مهمانی یا دورهمی خانوادگی باشد.
۱۲ مهر، برابر با ۴ اکتبر، بهانه خوبی برای تهیه این شیرینی محبوب است؛ اما قرار نیست فقط یک دستور معمولی را تکرار کنیم. در این آموزش، علاوه بر طرز تهیه رول دارچینی ساده، می‌بینید چطور می‌توان آماده‌سازی آن را با لوازم خانگی تکنو AV ساده‌تر کرد و حتی سراغ روش‌هایی غیر از فر رفت.
مواد لازم برای رول دارچینی
برای خمیر
- آرد سفید: ۴۵۰ گرم
- شیر ولرم: ۲۰۰ میلی‌لیتر
- خمیرمایه فوری: ۷ گرم
- شکر: ۵۰ گرم
- کره نرم: ۶۰ گرم
- تخم‌مرغ: ۱ عدد
- وانیل: نصف قاشق چای‌خوری
- نمک: نصف قاشق چای‌خوری
برای مواد میانی سینامون رول
- کره نرم: ۶۰ گرم
- شکر قهوه‌ای: ۱۰۰ گرم
- پودر دارچین: ۲ قاشق غذاخوری
برای کرم روی رول دارچینی
- پنیر خامه‌ای: ۱۰۰ گرم
- پودر قند: ۷۰ گرم
- کره نرم: ۳۰ گرم
- وانیل: نصف قاشق چای‌خوری
- شیر: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
ترکیب خمیرمایه، شیر، آرد، شکر، کره و تخم‌مرغ از پایه‌های رایج رول دارچینی است و معمولاً خمیر پس از آماده شدن به زمان کافی برای استراحت و افزایش حجم نیاز دارد.
راز رول دارچینی نرم، قبل از پخت
اول شیر را کمی گرم کنید؛ شیر نباید داغ باشد. می‌توانید این کار را به‌راحتی با مایکروفر تکنو انجام دهید. خمیرمایه و یک قاشق از شکر را به شیر ولرم اضافه کنید و چند دقیقه کنار بگذارید.
در ظرف دیگری آرد، باقی شکر و نمک را ترکیب کنید. سپس مخلوط شیر و خمیرمایه، تخم‌مرغ، وانیل و کره نرم را اضافه کنید.
حالا مهم‌ترین بخش آماده‌سازی خمیر شروع می‌شود: ورز دادن.
اگر می‌خواهید کار سریع‌تر و یکنواخت‌تر انجام شود، از همزن برقی تکنو یا گوشت کوب برقی چندکاره تکنو با سری همزن استفاده کنید. خمیر باید در نهایت نرم و کشسان باشد و بیش از اندازه آردی نشود. اضافه کردن آرد بیشتر از مقدار مورد نیاز می‌تواند خمیر را سنگین و رول نهایی را خشک کند.
خمیر آماده‌شده را در ظرفی چرب قرار دهید، روی آن را بپوشانید و حدود یک ساعت در محیطی نسبتاً گرم قرار دهید تا حجم آن تقریباً دو برابر شود. زمان استراحت بسته به دمای محیط متفاوت است.
بهترین لایه دارچینی
وقتی خمیر حجم گرفت، آن را روی سطحی که کمی آردپاشی شده قرار دهید و به شکل مستطیل باز کنید.
کره نرم را روی تمام سطح خمیر پخش کنید. سپس ترکیب شکر قهوه‌ای و دارچین را به‌صورت یکنواخت روی آن بریزید.
اگر شکر قهوه‌ای در دسترس ندارید، می‌توانید از شکر سفید استفاده کنید؛ بنابراین تهیه رول دارچینی بدون شکر قهوه‌ای هم کاملاً امکان‌پذیر است، هرچند طعم کاراملی شکر قهوه‌ای در نسخه کلاسیک بیشتر احساس می‌شود.
حالا خمیر را از سمت طول، نسبتاً محکم اما بدون فشار زیاد رول کنید. رول بزرگ را با یک چاقوی تیز به ۱۰ تا ۱۲ قسمت مساوی تقسیم کنید.
قطعات را داخل قالب قرار دهید و بین آن‌ها کمی فاصله بگذارید. دوباره روی قالب را بپوشانید و اجازه دهید رول‌ها حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه استراحت کنند تا کمی پف کنند. دستورهای متداول رول دارچینی نیز معمولاً یک استراحت دوم پیش از پخت دارند.
رول دارچینی را در توستر یا مولتی کوکر
برای پخت، یکی از ساده‌ترین گزینه‌ها آون توستر است. دستگاه را از قبل گرم کنید و قالب رول‌ها را داخل آن قرار دهید. دمای حدود ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد برای پخت رول دارچینی مناسب است و بسته به اندازه رول‌ها و مدل دستگاه، حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه زمان نیاز دارد. سطح رول‌ها باید طلایی شود اما نباید بیش از حد خشک شود.
اما اگر فر یا توستر در دسترس ندارید، می‌توانید سراغ زودپز چند منظوره یا مولتی کوکر بروید. رول‌ها را در ظرف مناسب دستگاه و با فاصله مناسب بچینید و از برنامه پخت یا Bake دستگاه، در صورت وجود، استفاده کنید. زمان و دمای دقیق را باید مطابق دفترچه مدل دستگاه تنظیم کرد، چون عملکرد برنامه‌های پخت در مولتی‌کوکرها متفاوت است.
این روش برای زمانی جذاب است که بخواهید رول دارچینی بدون فر تهیه کنید.
کرم روی رول؛ پایان شیرین ماجرا
وقتی رول‌ها از دستگاه خارج شدند، چند دقیقه صبر کنید تا حرارت اولیه آن‌ها کمتر شود.
برای تهیه کرم، پنیر خامه‌ای، کره نرم، پودر قند و وانیل را با همزن برقی تکنو بزنید تا کاملاً یکدست و لطیف شود. اگر بافت کرم بیش از حد غلیظ بود، یک تا دو قاشق شیر اضافه کنید.
کرم را زمانی روی رول‌ها بریزید که هنوز کمی گرم هستند. گرمای رول باعث می‌شود کرم روی سطح آن به‌آرامی حرکت کند و بخشی از آن داخل لایه‌های رول نفوذ کند.
اگر طعم ساده‌تر را ترجیح می‌دهید، می‌توانید کرم را حذف کنید و رول‌ها را فقط با کمی پودر قند سرو کنید.
رول دارچینی بدون شیر، تخم‌مرغ یا خمیرمایه چطور؟
رول دارچینی انعطاف‌پذیرتر از چیزی است که به نظر می‌رسد.
برای رول دارچینی بدون شیر می‌توان از شیرهای گیاهی یا آب استفاده کرد؛ البته بافت نهایی ممکن است کمی متفاوت باشد. برای رول دارچینی بدون تخم‌مرغ نیز می‌توان تخم‌مرغ را از خمیر حذف کرد و مقدار مایع و چربی را متناسب با بافت خمیر تنظیم کرد.
اگر زمان کافی برای استراحت خمیرمایه ندارید، نسخه‌های بدون خمیرمایه نیز وجود دارند؛ در این حالت معمولاً از بیکینگ‌پودر به‌عنوان عامل ایجادکننده پف استفاده می‌شود و نتیجه، بیشتر شبیه یک شیرینی رول‌شده نرم است تا سینامون رول کلاسیک.
بنابراین اگر جست‌وجوی شما برای رول دارچینی بدون خمیر مایه، بدون تخم مرغ یا بدون شیر است، لازم نیست از تهیه این شیرینی صرف‌نظر کنید؛ فقط باید انتظار بافت متفاوتی نسبت به نسخه کلاسیک داشته باشید.
رول دارچینی با خمیر هزارلا؛ نسخه سریع‌تر
اگر هدف شما تهیه سریع یک شیرینی دارچینی است، خمیر هزارلا می‌تواند جایگزین خمیرمایه‌ای شود.
خمیر هزارلا را باز کنید، روی آن کره نرم، دارچین و شکر بریزید، رول کنید و به قطعات مساوی برش بزنید. سپس رول‌ها را داخل آون توستر تکنو قرار دهید تا خمیر کاملاً پف کند و سطح آن طلایی شود.
این نسخه از نظر بافت با سینامون رول کلاسیک متفاوت است، اما برای زمانی که فرصت آماده‌سازی و استراحت خمیر را ندارید، گزینه‌ای سریع و کاربردی محسوب می‌شود.
رول دارچینی را برای چه زمانی آماده کنیم؟
رول دارچینی فقط یک شیرینی صبحانه نیست. می‌توانید آن را برای میز عصرانه، پذیرایی مهمانی، دورهمی خانوادگی یا حتی یک صبحانه آخر هفته آماده کنید.
برای پذیرایی، رول‌ها را کمی کوچک‌تر برش دهید تا هر مهمان یک رول مجزا داشته باشد. اگر برای کودکان آماده می‌کنید، می‌توانید مقدار دارچین و شیرینی را متناسب با ذائقه آن‌ها تنظیم کنید.
و اگر قرار است رول‌ها را تازه و گرم سرو کنید، آماده‌سازی خمیر با همزن یا گوشت کوب برقی چندکاره تکنو، گرم کردن شیر با مایکروفر تکنو و پخت با توستر یا مولتی‌کوکر تکنو می‌تواند تمام مسیر تهیه را در خانه ساده‌تر کند.
در نهایت، یک رول دارچینی خوب باید بیرون کمی طلایی و داخل آن نرم، لطیف و پر از عطر دارچین باشد؛ همان چیزی که باعث می‌شود بعد از اولین رول، برداشتن رول دوم هم چندان سخت نباشد.
